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      油条不老
      本文点击量: 4607 发布人: admin 发布日期: 2011-08-08

      孙凤山

       

      油条,黄澄澄的,油光溢彩,想到它的名字,满嘴生津,看到它,就想咬一口。咬一口脆黄生嫩的油条,淌出的肯定是爽快可口。这传统的面食,经油一炸,果然令人胃口大开。

      “樱桃好吃树难栽,油条好吃炸中来”。油条怎么制作 ?用什么油 ? 怎么炸 ?都是有讲究的。油条,这金黄的油条,它把制作的原理藏在民间,也露在星级饭店的白案上。你要炸油条么?那请你先将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,再加入温水搅拌溶化,使之成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,尔后加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒2030分钟,再揣捣一次,再叠面,如此 3 4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺韧滑。真难想象,金黄脆嫩的油条,在下油锅之前会这么柔顺韧滑,而且越柔顺韧滑越好。面团柔好了,下一步你该制作坯料了。先在案板上抹上菜油,取面团 1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的菜油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。时间短了,没炸熟;时间长了,就炸糊了。恰到火候,得心应手,在于会看成色。性憨性急,断然是炸不了油条的。无油无面,更是巧妇难为无米之炊。

      我就无米之炊过。那是在分责任田之前,弟兄多,油米少,柴火多,饭菜少。有一次在集市上,老远就闻到扑鼻的清香味,走近一看,是炸油条的,可摸摸口袋,没有买油条的钱,只好把不多的口水咽到肚里。回到家里,想炸一点东西,可没有面粉,也没有矾、碱,只好作罢。想了想,炸点锅巴吧,可掏了半天米缸,也没有掏出几把米。转到鸡笼边,想起了在屋外“咯咯”叫的一只老母鸡。于是,征得母亲同意,抓出一把米,呼唤老母鸡。想吃油条没吃成,结果吃到了老母鸡,而且这只老母鸡吃了两三天。这成为我一生永不磨灭的记忆!

      那时的油条是可口的,令人垂涎的,放在丝瓜汤里泡一泡,更是一道美味佳肴。可有几家能够吃得上呢?然而,我亲眼见过大伯大妈“不爱吃油条”事。大伯买了两根油条,叫大妈吃,大妈一口咬定她“不爱吃”,叫大伯吃,大伯说,那是小孩吃的东西,也“不爱吃”。大妈就拿过一根给我,留一根给堂哥。后来,我明白他们哪是“不爱吃”,都是舍不得吃啊!

      现在的油条,大多摆在人们的早餐里。作为主食、副食或者零食,任由人们尽情享用。配上豆浆、牛奶,油条的身价好像并没有提高。见我经常买油条,妻子说,少吃点。我问为什么,妻子说,你没看到媒体上一再提醒,油炸食品容易含致癌物质。我说,吸烟不是也能致癌么?为什么仍然会有那么多的人吸烟。不予理睬,我吃我素。一段时间不能说服我,妻子找来很多报道,对我说,现在的油条不是好菜油炸的,是用炸了多少遍油炸的,或者干脆是用回收的地脚油炸的,那油是从下水道捞取的。我不愿相信,可看了报道,还真有这事。难怪现在“不爱吃”油条是真的“不爱吃”,而不是假的“不爱吃”。之后,吃不吃油条,我犹豫起来。有时候,看到那黄澄澄的油条,仿佛油条老了,我又把口水咽到肚里。

      一次,我无意听说我的一个学生他大伯就是炸油条的。我决定搞个水落石出,也好决定以后到底吃不吃油条。我交给学生一个任务,就是让他侦察,那油到底是怎么回事。两天后,学生向我报告,他大伯从来用的都是鲜菜油。得知原委后,他大伯说了一句话:“良心和诚信是任何油炸不出来的,也是炸不坏的!”这真是“一粒老鼠屎坏了一锅酱”,我相信,绝大部分油条都是好油炸出来的。看着金光脆嫩的油条,我又满嘴生津。走买油条去,油条不老!