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      平民南瓜
      本文点击量: 4338 发布人: admin 发布日期: 2011-07-25

         孙凤山

       

      南瓜属于葫芦科,不仅对南方的温和情有独钟,它的藤蔓也伸进北方适宜的土地。最早产于墨西哥、危地马拉一带的南瓜,一进入华夏大地,就烙上传统的餐桌文化色彩。在艰苦的战争年代,南瓜汤甚至与信念一起,能够支撑起一支队伍的顽强。作为草本植物的南瓜,不仅有较高的营养价值和药用价值,而且还能作为低矮的粮食和高雅的佐餐平民化。种植南瓜,就能流露纯情;看到南瓜,就能满嘴生津;想起南瓜,就能点燃乡愁。这些全仗了平民南瓜的魅力。

      我是种着南瓜长大的。在那个特殊的年代,与养殖业、种植业一起,南瓜也被当作“资本主义尾巴”割掉了。可初生牛犊不怕虎,我在我家茅草屋的背后,培育了几棵南瓜苗。由于屋后地势较高,排水良好,温度适中,加之土质疏松及透气性好,南瓜苗茁壮成长。20多天后,南瓜苗就达到了三叶一心的壮苗标准,一个多月后,第一雌花即迎风开放。那一年,结出的南瓜还真地解了我家无米之炊的难。我清楚地记得,母亲还将一个又硕大又扁圆的南瓜偷偷地送给了一个邻居,后来才知道,邻居家已两天没有揭锅了。有一次,我与一个伙伴到小河斛水抓鱼时,得知他家也在屋后种了几棵南瓜。现在想来,在经济困难时期,南瓜在解粮荒上可是立下了汗马功劳。南瓜既当菜又代粮,又易种植,难怪在中国的农村,南瓜这么有人缘!原来,有人缘的南瓜首先是平民化的。

      平民南瓜还能成为沟通关系的桥梁。早年我看过一本连环画,叫《南瓜生蛋的秘密》。村上的乡亲为改善驻地解放军伙食,想把鸡蛋送给解放军,又顾虑解放军肯定会婉言谢绝,就想处了一个主意:在南瓜瓜蒂处小心翼翼地挖开一个口子,把鸡蛋放进南瓜里,再封好口子,变着法子让解放军收下鸡蛋。浓浓的军民鱼水情通过南瓜得到升华。在战争年代,老百姓更是将自己省下的南瓜支援部队,关于南瓜抗战的佳话数不胜数,南瓜的清香最终驱除了弥漫的硝烟。

      改革开以后,老百姓不再为吃穿发愁。人们发现南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值。南瓜不仅富含碳水化合物、糖、蛋白质、脂质、β-胡萝卜素、维生素、纤维素、钾、钙、镁、磷、铜、铁、锌、锰、锶、钴等,还含有瓜氨酸、天门冬素、胡芦巴碱等,是当今国内外公认的保健食品,除果实供食外,其嫩梢、花朵、种子均可食用。于是平民化十足的南瓜得以登上大雅之堂。关于南瓜的食谱不断翻新。譬如南瓜猪肉夹、青椒南瓜、肉末南瓜、香煎南瓜、焖南瓜饭、南瓜排骨汤、南百红豆炒嫩南瓜丝、甜椒南瓜汤……最为著名的莫过南瓜鸡丁和南瓜牛肉汤了。南瓜的平民化不在于它的踪迹遍布星级酒店的菜谱,更在于寻常百姓对它一往情深;它的食用,不在于专业烹饪大师别出心裁掌勺,更在于居家灶台都能烧出它的松烂清香。平民南瓜就是面向平民。

      我又闻到了南瓜的清香,它穿透千年的沧桑,越过平民的饥荒到达餐桌的丰盛,越过平民的口感到达食疗的精致。尝一尝平民南瓜,放飞的不止是心情……